Les glaces réalisées à base d’œufs, de crème fraîche et autres produits sensibles aux variations de température doivent être conservées de manière stricte. La consommation de ces glaces maison doit donc être rapide. Le mieux est de stocker et de conserver les glaces fraîches dans un congélateur à une température inférieure à -18°C. Il est possible toutefois de les conserver dans une vitrine à glace le temps du service.